优秀员工留不住，培育好的员工二话不说，说走就走。餐饮老板除了责怪员工不忠心不敬业外，否想要过是管理方面经常出现了问题？煮饺子与熬人才的智慧，坚信没多少人想要得浮！　　优秀员工辞职了　　餐饮企业来了一位新的员工，员工的积极性很高，工作也很希望。每次的培训都尽责已完成，每次的部门餐前不会也很大力讲话。

这样的员工是每一个老板或者管理者所期望看见的。　　之后员工凭借自己的希望上入，能力和岗位都再次发生了变化。甚至沦为了优秀员工，获得了公司的外派培训机会。

这是一个好事，但是当所有的荣誉都添加TA身上的时候，TA自己的心理却再次发生了变化。　　TA工作那么严肃希望，但是企业给他的报酬却没让他深感失望。即使展现出得再行出众，TA仍然还是一个小小的主管或者店长。就因为TA的资历尚能深，所谓的“大任”总有一天轮不到TA。

于是，在积存了各种反感，但是又没有人找到TA的出现异常的时候，TA忽然就请辞跳槽了。　　老板这时候往往很疑惑：“明明就夸奖好的，我上次还赞不绝口了TA呢，怎么会那么忽然?”　　以上的故事在很多企业都在首演，明明夸奖好的员工，为什么忽然就托请辞了?就让劝说或者加薪，却找到晚了。主要的原因除了薪酬之外，更好的还是缺少一种晋升或者不受推崇的归属感。

　　一位餐饮老板的“煮饺子”原理　　员工管理，是每一个企业都面对的难题。其中又以劳动密集型的餐饮服务行业流动性 相当严重。为什么有些餐饮企业的员工可以一睡就睡十多年都不回头？但是有些餐饮企业却每天都在换回面孔?　　一位在餐饮行业做到了20多年的餐饮老板说道，只不过员工管理就像龙骨煮饺子，要觅员工还是必须一些技巧的。

　　一锅水中无法放进过多的饺子，必须给饺子和饺子之间腾出一定的空隙。　　这就是要给员工一些发展的空间。没有煮好的饺子经过热水熬不会收缩不会变化，过于多的饺子一起下锅意味著水过于，加热过于， 惜不能煮熟蒸熟。

　　台湾的一茶一跪每家店面临员工都有这样的一个制度：员工在一个岗位工作一段时间后就必须换岗，也就是所谓的轮岗制。员工有可能是在后厨做到后勤工作的，比如品控的，有可能就不会被调往门店做到营运。

　　下锅时候的水温不应太高。意思就是说千万不要一下子给员工太高的希望或者画大饼。

　　比如有些餐饮企业在外面投出的招聘广告就是五险一金，包吃包住，还有员工旅游、补贴之类的，工资还比同行的都低。但是当员工进来工作之后却找到几乎不是那么回事。

工资七扣八除的也没比别人好，宿舍环境从4人间变为了6人间，天天加班费还没补贴。员工实在骗了，于是拍拍屁股走人了。　　水烧开并不意味著饺子煮了，水煮开后加上一碗凉水，如此重复两次到三次，直到所有的饺子都浪一起了才算大功告成。

　　员工培训好了不一定就能死心塌地回来你腊。也别就让自己花上了大力气培育，就能让员工“仰默默”。

人都是有趋利性的，你要必要地煮沸(福利)重复熬几次才能觅员工。　　曾多次专访过某餐饮品牌的店长，她说道她在这家餐饮企业工作了12年，从一名普通员工茁壮为店长根本没想要过离开了。回答她为什么不愿，她说道首先这家企业的文化让她实在很难受，而在这些年里面，她的能力也从薪酬中获得了反映。

更加最重要的是，在这个公司她感受到茁壮和协助他人茁壮的幸福，所以她不愿回到这里。　　从“煮饺子”到“熬人才”　　从“煮饺子”的原理，并不认为诸如培训、绩效考核等荒谬的、基本的事务，意味着从如何煮好饺子的诀窍引起的误解，可以给我们很多餐饮管理者一些“熬人才”的诀窍救赎：　　1　　接续水温必须高　　水温在煮饺子过程中所起的起到，与企业的氛围对于培育好员工的过程中起的起到是一样的。企业应当首先在员工的培训上创建一个准确的态度：符合实际，不应过火；亦无法过分热烈，高的态度和氛围才 合适新的员工的茁壮。

　　部分餐饮企业在培育新人时经常罪的一个错误是：在培育新人方面投放过多，特别是在是为了让新人能很快带入到企业之中，企业往往不遗余力地营造出有热情洋溢的环境，期望新人需要感觉到如家一般的寒冷、如火一般的激情。　　但是这样的热情往往无法保持很幸，再行再加先前的培训工作如果不能干的话，当企业完全恢复到长时间状况的时候，企业中的新人不会忽然深感不适应环境，沦为一个“夹生”的饺子，由此导致的人才流失和企业资源的浪费是极大的。　　另一方面，一部分企业既不推崇对新的员工的培训，也不侧重企业氛围的营造。

使得新的员工感觉转入了一个非常陌生的环境，陌生的脸孔、陌生的事物、陌生的气氛，令其新的员工产生孤独感和冷漠感觉，给新的员工带入企业造成了莫大的障碍，某种程度也造成了非常低的人员流失率。　　2　　要给“饺子”拔一定的空间　　给饺子留给一定的空间目的有两个：一是为了让饺子在水凝结的过程中需要权利地下坠，权利地下坠才能让饺子均匀分布加热；二是在饺子和饺子之间分隔一点距离，以免饺子硬在一起或者在凝结的过程中因互相撞击而裂痕。　　这里所说的空间也有两重意思：　　一是维度，企业应该给新的员工的工作以一定的自由性，不需要过分制约新的员工的充分发挥空间。如果新的员工满怀热情地走上新的工作岗位却深感恣意受制于人，那么反感的挫败感很有可能抗拒他离开了这个的组织；　　二是员工的工作之间要维持一点距离，这么做到的目的是为了避免上文中所讲的煮饺子时“硬”和“斩”的现象的再次发生。

　　所谓的“硬”所指的是拉帮结派的现象，新的员工在培训的过程中早已相互之间较为熟知，如果再行几个人分在同一部门的话，和老员工不熟知、工作上的互相必须等等因素很更容易产生拉帮结派的现象，从而影响企业内部的组织的稳定性；而所谓的“斩”所指的是新的员工之间的恶性竞争。　　3　　开锅之后特凉水重复熬　　如果说，前面两项是企业为了给新的员工建构更适宜的环境条件的话。那么， 后这一项则是必须企业在新的员工的茁壮过程中随时注目的。

　　很多知名的管理学家以及成功者都说道过，在成功的环境中茁壮一起的人往往缺少对险恶环境的抵抗力，也就是我们经常说道得过于沉稳和成熟期。　　在顺利地建构了前两项适合员工茁壮的优良环境之后，企业更加应当注目员工在这样顺境中的茁壮过程，想到员工们否不会“上下翻滚”，这时候就应当再加一碗凉水让他们安分下来，脚踏实地地之后茁壮。　　一两碗凉水可以协助饺子几乎煮熟，一份合理的职业规划或者较好的管理体系需要起着“凉水”的起到，协助员工从生涩南北成熟期、从顺利迈进巅峰。

　　各位餐饮老板，你们不会“煮饺子”了吗？。

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